ОТНОВО ЗА НИТРАТИТЕ И НИТРИТИТЕ *

Перманентната актуалност на нитрат-нитритната проблематика се провокира от основното противоречие:
От една страна, без нитрат и минерални торове няма и не може да има модерно земеделие и високи добиви от селскостопанска продукция. Все още не могат без нитрат и нитрит и важни производства на основни храни – месни, рибни, млечни и др.
От друга страна, установена бе вредността на нитратите и нитритите за човешкото здраве. Пряко, като причинители на метхемоглобинемия, особено при децата и косвено, като база за синтез на нитрозамини – вещества с доказан канцерогенен, мутагенен и тератогенен ефект.
Установено бе също, че:
1.Колкото по-големи са количествата на влаганите нитрати и нитрити, толкова по-голямо е количеството им в хранителните продукти, а от там и в организма на консуматорите.
2. Колкото по-големи са погълнатите нитрати и нитрити, толкова по-чести са случаите на рак на стомаха при хората. Проблемът се усложняваше от постоянния стремеж на производителите да увеличават количеството на използваните нитрати и нитрити с цел по-високи добиви в селското стопанство, и по-добър цвят, органолептика и консервиращ ефект на продукцията от хранителната промишленост.
Провокирани от тези обстоятелства, изследователската и приложната дейност бяха насочени в следните основни направления:
1. Разработване на нормативи за съдържание на нитрат и нитрит в хранителните продукти и постоянното им контролиране.
2. Продължаване на проучванията относно образуването на нитрозамини в хранителните продукти и търсене на методи за предотвратяването му.
3. .Максимално намаляване на използваното количество на нитрати и нитрити без неблагоприятни последици за технологическия процес, количествените и качествени показатели на крайния продукт.
4. Търсене и прилагане на алтернативни вещества и методи за замяна на нитратите и нитритите.
Основен международен норматив за токсикологичната норма на нитрат за човек препоръчана от Световната Здравна Организация /СЗО/, като допустима „Дневна доза” е 5 мг/кг. телесна маса, или 300 мл. за 60 кг. човек. За нитрита, който е много по-токсичен СЗО препоръчва „Допустима дневна доза” 0.2 мг/кг телесна маса. На тази база отделните страни разработват нормативи за пределно допустими количества нитрат и нитрит в хранителните продукти – месни, рибни, зеленчуци, плодове, напитки и др.
Проучвания в САЩ и Европа са показали, че зеленчуците са главен източник за нитрати на човека – 85%. Само 15% са от месни продукти, а останалите от питейната вода, плодове и други храни и напитки.
Данни от наши изследвания показват твърде различно съдържание на нитрати в отделни зеленчуци – от 0 до 2468 мг/кг. Различни са и процентите на пробите показали свръх нормативно съдържание на нитрати. Особено фрапиращи са случаите със зеления фасул – 40%, тиквички 30%, спанак – 71% и др.
Интересът към нитрозосъединенията идва от обстоятелството, че това са съединения с подчертана канцерогенност, които се образуват в околната среда, хранителните продукти, а също и in vitro от амини и нитрозиращи агенти. До сега са изследвани около 300 нитрозосъединения за канцерогенна активност при 30 вида животни – 90% от тях са дали положителен резултат. Злокачествени тумори са наблюдавани и при всички видове примати.
В организма нитрозамините се образуват в киселата среда на стомаха от погълнатия, или получен от нитрат в устната кухина нитрит и нитрозосъединения с къси вериги, главно вторични и третични амини.
Много са изследванията, респективно препоръките за подтискане образуването на нитрозамини. Обещаващи резултати бяха получени посредством включването в производствените процеси на редуциращи вещества, гладно аскорбинова киселина, нейни соли, алфатокоферол и монозахариди.
Не е прекъсвала изследователската работа за намаляване количествата на използваните нитрати и нитрити. Тези изследвания са провокирани от схващането „по-малко използван нитрат и нитрит – по-малко нитрозамини”, съответно по-малък риск за здравето на консуматорите.
В селското стопанство този въпрос се решава посредством оптимизиране количествата на нитратните торове на база предварително установени фактори – състав на почвата, вид на растенията, сезон, климатични особености и пр. По този начин нивото на наличните нитрати, особено в зеленчуците значително се понижава. Търсят се и алтернативни решения главно по пътя на биотехнологията и геното инжинерство.
В хранителната промишленост и в частност в месопромишлеността по отношение намаляването на нитратите и нитритите бяха постигнати забележителни резултати.
Това стана възможно посредством оптимизиране на влаганите количества нитрат и нитрит, използването на оцветители и най-вече цветостабилизиращи препарати.
Скромен принос в това отношение имаме и ние със създаването и патентоването на два български цветостабилизиращи препарати – Цветостабил-А и Цветостабил-Б. Независимо от постигнатите успехи истински заместители на нитрата и нитрита като фактори за образуването на подходящ червен цвят на месните продукти, като инхибитори на бактериите, на първо място на Cl. butulinum и като необходима съставка за появата на специфичен вкус и аромат, все още не са намерени.
Какво е нашето становище по разглежданите въпроси
Първо. Откриването на нови явления и обстоятелства като:
- Ендогенната синтеза на нитрати в човешкия и животинските организми, при това в количество два пъти от екзогенния внос на нитрат и нитрит.
- Универсалният физиологически характер на NO / азотен оксид/ и задължителното му участие в широк спектър от основни жизнени процеси.
- Не особено голямата вероятност за образуване на нитрозамини в стомаха на човека поради малките количества на вторични и третични амини и поради наличието на вещества с много по-голям афинитет и реактивна способност спрямо NaNO2 /нитрит/.
- Установеното количество на погълнатите нитрати и нитрити при нормален и разнообразен хранителен режим в границите на нормите препоръчани от СЗО.
- Липса на конкретни данни на връзката между поглъщането на нитрати и нитрити при нормален хранителен режим и появяването на рак на стомаха и др., дава достатъчно основание дълбоко да оценим разбирането си по тази проблематика и въведем по-реалистични норми за контрол и администриране.
- В зеленчуците има нитрати, но за разлика от някои млечни, рибни и месни продукти, няма нитрозамини.
- Само отделни видове зеленчуци имат способност да натрупват големи количетва нитрат, а спанака и салатите са на първите места в това отношение.
- Преди консумация голяма част от зеленчуците се подлагат на термична обработка, което води до намаляване на наличния нитрат.
Второ. Като приемаме новите, революционни по своята същност открития и схвашания в областта на нвитрат-нитритната проблематика, ние не споделяме, или в определена степен сме резервирани по отношение на някои постановки в тях, а именно:
- Не приемаме опитите за игнориране на резултатите от стотици научни изследвания извършвани десетилетия наред, научни публикации, доклади и съобщения във връзка с нитратите, нитритите, нитрозамините, производството и консумацията на продоволствени продукти и човешкото здраве.
- Не приемаме анкетите и всякакъв род социологически проучвания като метод за решаване на научни проблеми – най-малко пък за доказване връзката между поглъщането на нитрат и нитрит и появата на карциноми. Очевидно е, че в това отношение сериозните изследвания с обективни методи трябва да продължат.
- Не приемаме постановката, че нитрата е толкова полезен, та трябва да го внасяме в неограничени количества с храната, едва ли не като лечебно средство. Да не забравяме, че явно полезни лекарствени средства, в това число и витамините, се дозират и контролират, инак настъпват хипервитаминози, които също са нежелателни.
Трето. Въпросът с месото, месните продукти, рибата и рибните продукти, някои консерви, бекони и др.е твърде комплициран. Те съдържат голямо количество протеини, подлагат се на ферментационни процеси с цел зреене и на опушване с естествен пушек. От една страна, доказано е, че такива продукти могат да съдържат нитрозамини в готов вид образували се в процеса на производството. От друга, намиращите се в тях нитрати и нитрити, а също амини с къси вериги, могат в киселата среда на стомаха да се съединят в нитрозамини. Благоприятното обстоятелство е, че малките количества нитрат и нитрит, които си използват и остават в готовите продукти, както и стриктният контрол на производствения процес и готовата продукция.
За сега можем да снемем големите си страхове от нитрата и нитрита, като „Опасно токсични”, за да ги възприемем и третираме като „ „Токсични” и „Евентуално токсични", така, както третираме фосфатите, йодът, флуорът и др.

* „ОТНОВО ЗА НИТРАТИТЕ И НИТРИТИТЕ” , Байчев Ив. Научни трудове том 37, серия 11, Русенски Университет – 1999 г.- Със съкращения!

51-ви МФ "МАРТЕНСКИ МУЗИКАЛНИ ДНИ"

Р Е К В И Е М


Джузепе Верди


Симфоничен оркестър при Държавна опера – Русе

Хор Дунавски звуци

Диригент – Волфганг Зелигер

солисти:
Светла Кръстева
Росана Риналди
Бойко Цветанов
Светозар Рангелов

Верди е един от любимите ми композитори. Радвам се, че организаторите са посветили една от фестивалните вечери на него, по повод 110 години от смъртта му, и то с точния избор - изпълнение на великата му творба – РЕКВИЕМ.
Цивилизованият свят ще отбелязва и брои тези годишнини, но името на Верди и музиката, която е създал този гении никога няма да умрат! Те ще радват, възпитават и емоционално ще зареждат сърцата и душите на безбройните му почитатели за благото и светлите бъднини на човечеството.
Като обикновен любител на симфоничната музика, без никаква претенциозност ще споделя накратко впечатленията си от концерта.

Солистите – безспорни професионалисти, с леки колебания в началото, се представиха отлично и достойно защитиха имената си с майсторското изпълнение на четирите тежки и трудни партии.

Русенската Филхармония, вече – Симфоничен оркестър на Държавната опера – Русе, може да е с ново име, но зорко пази доказаното през годините високо професионално майсторство и изключителните си възможности прецизно и вдъхновено да изпълни и най-трудните творби от класиката, каквато е и Вердиевата кантатно ораториална творба – Реквием. Основен двигател на Фестивала през годините, гордост за русенската културна общественост и гр. Русе.
Иска ми се специално да спомена групата с духовите инструменти!

Хор Дунавски звуци при Читалище „Ангел Кънчев”. Преди всичко да честитим 75-та годишнина от създаването на хора! Поклон пред вас дами и господа – хористи, много от вас беловласи като мен, които с обич, алтруистично и всеотдайно, макар и със статут на непрофесионалисти, достигнахте и демонстрирахте по нашите и световни сцени висините на професионалното хорово пеене!
Снощи в изпълнението на Вердиевият Реквием, Вие отново се представихте отлично!

Диригентът Зелигер направи силно впечатление с дълбокото познаване същността на творбата и нейното прецизно интерпретиране в отделните части. Той отлично владееше, насочваше, вдъхновяваше и насърчаваше оркестъра, хора и солистите и със завидна лекота, енергичност и емоционалност поднесе такава интерпретация на реквиема, че всички за пореден път се насладихме на непреходната музика на гениалния маестро – Джузепе Верди.

Миналата година, по повод на 50 години Фестивал „Мартенски музикални дни” написах бележка, която завършваше с думи, които и сега ще повторя:
„За Русенската общественост, за Русенската Община и дейците на културата, сам по себе си този факт е ПОДВИГ!
Фестивалът живее, фестивалът се развива, фестивалът вече е неразделна същност и академичен апотеоз в културния живот на града ни! И затова ще пребъде! „

НОВИ ПЕНСИОНЕРСКИ ЗАДЯВКИ

В нашата държава материал за задявки в изобилие! Един от добрите ни политолози беше казал: "У нас всяко чудо за три дена и на всеки три дена - ново чудо!"
В повечето случаи не обръщам внимание, но понякога наистина "гледам, слушам и се чудя!" Тогава вземам моливчето и тефтерчето и стихоплетствам - ей така, за забавление.
За първи път публикувам част от резултата на тези мои "забавления".


ЩОМ ТОВА МУ Е МАЯТА….

Нашенецът душа дава
и пред нищо не се спира,
няма съвест, няма срама –
вечно гони келепира.

Може да е гора гъста,
тортичка или бонбонче.
Може да е пачка тлъста,
скъпо ново телефонче.

Нашенецът душа дава
и аванта не подбира,
келепир ли се задава -
хуква да си го прибира.

Е, тогава помислете!
Щом това му е маята,
може ли бе, а кажете !
Друг да бъде депутата!


ГЛЕДАМ, СЛУШАМ И СЕ ЧУДЯ…

Гледам, слушам и се чудя,
как, с кого, къде живея!
Сън ли е да го прокудя,
смях ли е – да се засмея?

Всеки някой ненавижда,
всеки вади компромати!
Брат на брата си завижда –
алчност, ярост непознати!

Пълно е със първенюта.
Пълно е с души нечисти.
Няма вече сметки чисти…
Днес лъжата е прочута!

Хулят се във Парламента.
Трепят се за власт голяма.
Лапат, грабят на момента –
за народа вечно няма!

Гледам, слушам и се чудя,
де ще му излезе края!
Сън ли е да го прокудя,
смях ли, срам ли е – не зная!




СЕРЕСЕТА


Сересета, сересета
бръмбаросват из България.
Тази мнителност проклета,
си е наша стара мания!

Всички офиси и къщи
с бръмбърче и телефонче.
Със очи на бухал същи –
камерка и микрофонче.

Сересета, сересета
снимат и слухтят в България!
Явно вече е подета,
нова изборна кампания.



Г Р И П

Всяка есен, всяка зима,
грип напада ни успешно.
Но ваксини вече има…
Ваксинирайте се спешно!

Мачка, кой, къде намери –
някои вижда им се смешно!
Най-напада пенсионери…
Ваксинирайте се спешно!

Че ще има болки кански -
не постъпвайте погрешно!
Пак ще дойдат мъки лански ..
Ваксинирайте се спешно!

Всяка есен, всяка зима,
справедливо или грешно,
грипът много жертви взима..
Ваксинирайте се спешно!

А парички от къде ли?
Да ви кажа аз не мога.
Но не можеш ли намери –
преселяваш се при Бога!



Ш Е Н Г Е Н


Студ подхвана нечовешки,
зима люта ден след ден!
Имали сме много грешки –
няма влизане в Шенген.

Рухнаха надежди много,
изпариха се за час.
Тези в Брюксел съдят строго –
цакат лошо – няма пас!

И започна спора тука,
със кавги обременен…
Пак орел и рак и щука-
Много здраве от Шенген!