ПРАВ ЛИ Е СИМЕОН ДЯНКОВ?
Във връзка с Бюджет 2010, Президентът отправи бележка, че предвидените средства за Българската Академия на науките са недостатъчни.
Вицепремиерът и министър на финансите г-н Дянков отговори, че „В БАН са приятелите на Първанов – феодални старци, които събират някакви заплати. В БАН наука не се прави. Науката ще се прави в Университетите”
По мое мнение общото състояние на БАН дава достатъчно основание не само на министърът, но и на всеки български данъкоплатец да отправи критика към тази институция.
Така, че прав ли е Дянков? Да, принципно е прав!
Но веднага ще отбележа, че всяка критика, колкото и да е основателна и справедлива, трябва да бъде интелигентно отправена и добронамерена! Да се изказват обобщаващи драстични обвинения и оскърбителни епитети е неправилно, а за вицепремиер и министър и недопустимо!
Защо все пак министър Дянков е праав?
Преди всичко защото малка, изтощена и бедна България няма финансов ресурс да осигури нормална научноизследователска дейност, в такава огромна институция, като БАН с персонал над 3 000 човека и 65-70 научни Институти! На всичкото отгоре и в период на тежка финансова и икономическа криза. Това е истината! Другото е шаблон, мегаломания и демагогия!
Наред с това, оказа се, че някои от тези Институти – по два, три, че и четири се занимават с много сходна тематика, която може да се разработва само в един институт!
Особено неприятно съм изненадан от съобщените факти за Института по философия към БАН!
В този Институт работели 80 човека, а отчетената им научноизследователска работа за миналата – 2008 година е издадена една книга от един автор за ислюмския фундаментализъм, издедена още една книга, също от един автор за религиозните секти у нас и е „разработена” една тема за научно изследване на работата на Института по философия! Да, института е изследвал сам себе си!
Необяснимо е и как все още са на заплата 500 – 550 човека, които „чакали пенсиите си”? Ами, ако не беше „изцепката” на Дянков за „феодалните старци” тези отдавнашни кандидат пенсионери още колко години щяха да чакат пенсиите си?
Между другото завиждам на вицепремиера Дянков, особено за схващането и желанието му и у нас науката да се прави в Университетите ни, така, както е в „Белия свят”.
Горкият Дянков, той не знае там пък какво чудо е!
26 ноември 2009
19 ноември 2009
ТОМ ІІ-ри, КОЛЕКТИВНИ НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ
УВОД
Идеята да събера и издам в отделни книги, по-голяма част от това, което съм публикувал като научен работник и университетски преподавател, ме преследва отдавна. Осъществяването на тази идея започна с книгата ми – „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” том I-ви - „Самостоятелни научни публикации”, която излезе от печат през месец ноември 2007 г. Желанието ми беше да издам още две книги – том II-ри – „Колективни научни публикации” и том III-ти – „Научнопопулярни публикации и доклади”. Поради невъзможността да осигуря необходимите средства, настоящата книга „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” – том II-ри е комбинирана. В нея представям четиридесет колективни научни публикации и двадесет самостоятелни научнопопулярни публикации и доклади.
Колективните ми научни публикации имат поне четири характерни черти:
Първо – Както всичките ми публикации, те са плод на извършена научноизследователска работа, завършват с научни и приложни приноси за решаване на производствени, екологични и здравни проблеми и носят определена икономическа ефективност.
Второ – По-голямата част от публикациите са плод на идеи и научни разработки под мое ръководство, обикновено само с един или двама сътрудници. Особено характерни в това отношение са микробиологичните ми изследвания и публикации, публикациите относно опазване и очистване на околната среда посредством оползотворяване на промишлени отпадъци, разработването на технологии за интензификация на производството и подобряване качествените и икономически показатели на готовата продукция.
Трето – Участието ми в научни публикации с по-големи колективи са плод на научни разработки с по-широк обхват и нужда от по-широк кръг специалисти.Тук бих посочил публикациите свързани с монокарбонилните съединения в термично обработени шунки, усъвършенстване на технологията за транжиране и сортиране на трупно месо – кланичен добив и установяване на състава и енергийната стойност на отделните анатомически части, влияние на някои стандартни показатели върху изкупуване на животни за добив на месо. С такива разработки, през онзи период бяха решавани основни проблеми на животновъдството и националното месопромишлено производство.
В тези научни колективи работих с мои колеги и приятели: проф. д-р Никола Несторов, Проф. д-р Митко Стойчев, ст.н.с д-р Пенчо Габровски, ст.н.с.д-р Иван Бутански, ст.н.с. инж. Надежда Димитрова, ст.н.с. д-р Дамян Кацаров и по-младите: н.с.Виолина Вергиева, н.с.инж. Йордан Бабукчиев, н.с. инж. Росен Георгиев и др..
Четвърто – Нямам колективна публикация, в която да участвам не заслужено, като пришит член на колектива, поради това че истинските автори, по някакъв начин са били зависими от мен. Този подход ми е абсолютно не приемлив, недостоен и обиден!
Поместените в третата част на книгата двадесет самостоятелни научнопопулярни публикации и доклади, са посветени главно на проблеми свързани с актуални въпроси на месопромишленото производство, екологията, опазването и очистването на околната среда.
Смисълът и целта на тези публикации бяха да популяризираме дейността, знанията и постиженията ни, за да станат достояние и приложими за всички, които проявяват интерес и желание да ги ползват.
Такава е още първата ми публикация като млад технолог в списание „Хранителна промишленост”от 1962 година, бр.9, стр.36, „„Начин за предпазване от проникване на вода в белият дроб на парени свине, чрез кръвоспиращи пинсети или кохери”. Тя беше резултат от разработена и внедрена моя идея, която доведе до много добър икономически ефект.Такива са публикациите относно събирането и първичната обработка на медицинските суровини: панкреас, хипофиза, епифиза, надбъбречни жлези, стомашна мукоза и др.от, който се добиваха важни медикаменти за медицинската практика – например инсулин. В тази поредица поставям и популярно поднесените публикации относно термичната обработка на месни продукти, оползотворяване на промишлени отпадъци и някои основни екологични термини и постановки. Сега звучи учудващо, но тогава много малко хора знаеха, какво е това „мониторинг”, „Антропогенни фактори” и други термини използвани в Екологията.
В поместените доклади се разглеждат важни за периода въпроси на организацията на производството и неговата ефективност, за биотехнологията в нашата месопромишленост, за работата ни в Българо-Румънската комисия по екологичните проблеми на района Русе-Гюргево.
Изказвам благодарност на всички, които са работили във Филиала на Института по месопромишленост в гр. Русе, за професионалното отношение към експерименталната и внедрителската ни дейност. Особена благодарност за помощта, която са ми оказвали изказвам на лаборантките: Кина Мичева, Антоанета Колева, Тодорка Цанкова и Веселина Маджарова.
От душа и сърце благодаря на съпругата си Иванка Байчева, за съпричастността в радостните и опората в трудните дни на моята научна и преподавателска дейност!
АВТОРЪТ
Идеята да събера и издам в отделни книги, по-голяма част от това, което съм публикувал като научен работник и университетски преподавател, ме преследва отдавна. Осъществяването на тази идея започна с книгата ми – „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” том I-ви - „Самостоятелни научни публикации”, която излезе от печат през месец ноември 2007 г. Желанието ми беше да издам още две книги – том II-ри – „Колективни научни публикации” и том III-ти – „Научнопопулярни публикации и доклади”. Поради невъзможността да осигуря необходимите средства, настоящата книга „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” – том II-ри е комбинирана. В нея представям четиридесет колективни научни публикации и двадесет самостоятелни научнопопулярни публикации и доклади.
Колективните ми научни публикации имат поне четири характерни черти:
Първо – Както всичките ми публикации, те са плод на извършена научноизследователска работа, завършват с научни и приложни приноси за решаване на производствени, екологични и здравни проблеми и носят определена икономическа ефективност.
Второ – По-голямата част от публикациите са плод на идеи и научни разработки под мое ръководство, обикновено само с един или двама сътрудници. Особено характерни в това отношение са микробиологичните ми изследвания и публикации, публикациите относно опазване и очистване на околната среда посредством оползотворяване на промишлени отпадъци, разработването на технологии за интензификация на производството и подобряване качествените и икономически показатели на готовата продукция.
Трето – Участието ми в научни публикации с по-големи колективи са плод на научни разработки с по-широк обхват и нужда от по-широк кръг специалисти.Тук бих посочил публикациите свързани с монокарбонилните съединения в термично обработени шунки, усъвършенстване на технологията за транжиране и сортиране на трупно месо – кланичен добив и установяване на състава и енергийната стойност на отделните анатомически части, влияние на някои стандартни показатели върху изкупуване на животни за добив на месо. С такива разработки, през онзи период бяха решавани основни проблеми на животновъдството и националното месопромишлено производство.
В тези научни колективи работих с мои колеги и приятели: проф. д-р Никола Несторов, Проф. д-р Митко Стойчев, ст.н.с д-р Пенчо Габровски, ст.н.с.д-р Иван Бутански, ст.н.с. инж. Надежда Димитрова, ст.н.с. д-р Дамян Кацаров и по-младите: н.с.Виолина Вергиева, н.с.инж. Йордан Бабукчиев, н.с. инж. Росен Георгиев и др..
Четвърто – Нямам колективна публикация, в която да участвам не заслужено, като пришит член на колектива, поради това че истинските автори, по някакъв начин са били зависими от мен. Този подход ми е абсолютно не приемлив, недостоен и обиден!
Поместените в третата част на книгата двадесет самостоятелни научнопопулярни публикации и доклади, са посветени главно на проблеми свързани с актуални въпроси на месопромишленото производство, екологията, опазването и очистването на околната среда.
Смисълът и целта на тези публикации бяха да популяризираме дейността, знанията и постиженията ни, за да станат достояние и приложими за всички, които проявяват интерес и желание да ги ползват.
Такава е още първата ми публикация като млад технолог в списание „Хранителна промишленост”от 1962 година, бр.9, стр.36, „„Начин за предпазване от проникване на вода в белият дроб на парени свине, чрез кръвоспиращи пинсети или кохери”. Тя беше резултат от разработена и внедрена моя идея, която доведе до много добър икономически ефект.Такива са публикациите относно събирането и първичната обработка на медицинските суровини: панкреас, хипофиза, епифиза, надбъбречни жлези, стомашна мукоза и др.от, който се добиваха важни медикаменти за медицинската практика – например инсулин. В тази поредица поставям и популярно поднесените публикации относно термичната обработка на месни продукти, оползотворяване на промишлени отпадъци и някои основни екологични термини и постановки. Сега звучи учудващо, но тогава много малко хора знаеха, какво е това „мониторинг”, „Антропогенни фактори” и други термини използвани в Екологията.
В поместените доклади се разглеждат важни за периода въпроси на организацията на производството и неговата ефективност, за биотехнологията в нашата месопромишленост, за работата ни в Българо-Румънската комисия по екологичните проблеми на района Русе-Гюргево.
Изказвам благодарност на всички, които са работили във Филиала на Института по месопромишленост в гр. Русе, за професионалното отношение към експерименталната и внедрителската ни дейност. Особена благодарност за помощта, която са ми оказвали изказвам на лаборантките: Кина Мичева, Антоанета Колева, Тодорка Цанкова и Веселина Маджарова.
От душа и сърце благодаря на съпругата си Иванка Байчева, за съпричастността в радостните и опората в трудните дни на моята научна и преподавателска дейност!
АВТОРЪТ
НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ - ТОМ ІІ-РИ, КОЛЕКТИВНИ
Колективни научни публикации – том ІІ-ри
1.Baytchev I., M. Stoitchev – “ Effect of meat type and particle size on sterilization value in the production of canned meats”.
International Congress of Food Science and Technology. Wachington – 1970.
2. Stoytchev M., Iv. Baytchev – “ Influence of quantity and particle size of fats upon the index of sterilization value in the production of canned meat products”.
International Congress of Food Science and Technology. Wachington – 1970.
3. Габровски П.,Ив.Байчев, Ив. Бутански, Цв. Василев, А. Георгиев, Й. Стефанов, Б. Цанев. – „ Установяване най-подходящи от съществуващите у нас породи свине за производство на месни полуконсерви”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, ½, 55, 1972.
4.Габровски П., Ив. Байчев, Б. Цанев, Й. Стефанов – „Влияние на изхранваните кухненски отпадъци при свинете, върху качеството на произвежданите от тях полуконсерви”.
„Месопромишленост” – София, 3, 16-19, 1972.
5. Байчев И., Н. Несторов – „ Производство мясных продуктов типа ветчины из телятины и баранины”.
Сборник доклади „ ХХІІІ Европейски Конгрес научных работников мясной промышлености” – Москва, 1977.
6. Байчев И., В. Вергиева – „ Проучване върху микрофлората на месо, предназначено за производство на шунка, масажирано под вакуум и без вакуум”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 4, 3-6, 1979.
7.Gadzeva D., N. Nestorovq Iv. Baytchev – “ Volatils monocarbonyl compounds in hams manufactured by different technologies, at the final stage of ageing”
International Congress of Food Science and Techology, Budapest – 1979.
8. Байчев И., Н. Димитрова – „Български цветостабилизиращ препарат и проучване действието му при производството на шунки”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 5-8, 1979.
9. N. Nestorov, D. Gadzheva, I. Baychev, A. Gateva – “ Tracing of the changes in volatile monocarbonyls and lipid oxidation products in pork during the manufacture of canned ham”
International meat Research Congress. Colorado USA, 1980.
10. Несторов Н., Ив.Байчев – „ Някои технологически изисквания на шунковото производство и значението им при селекцията на свинете – шунков тип”
„Месопромишленост бюлетин” – София, 1, 15-16, 1980.
11. Байчев Ив., В. Вергиева – „Хигиенна преценка на вода от казана за парене на свински трупове”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 11-13, 1980.
12.Митева К., М. Радева, Ив. Байчев, Л. Тинкова – „Проучване върху липолитичната активност на щам К-12, върху различни хранителни среди”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 9-11, 1980.
13.Байчев Ив., В. Вергиева – „Микробиологично изследване на месо предназначено за производството на шунка”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 3, 3-6, 1980.
14.Baychev I.,I. Stefanov, T. Dentchev – “ Etude sur la duree du jambon en boites”.
European Meeting of Meat Research Workers – Malmio – Swedenq 1976.
15.Байчев Ив., М. Радева, Е. Митева, Л. Тинкова, Зл. Трендафилова, Ив. Йотов – „Проучване възможностите за приложение на липолитично активни щамове дрожди за подобряване органолептичните качества на шунки”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 4, 16-18, 1980.
16.Байчев Ив., В. Вергиева – „Микробиологични изследвания на солов разтвор в процеса на шприцоване на месо за шунка”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 6-7, 1981.
17.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, Д. Мишонова, Ив. Йотов, Ст. Джевизов, Р. Кисева, В. Владов, А. Даскалова – „ Усъвършенствувана технология за транжиране и сортиране на месо от ЕРД, с цел комплексното му използване при производството на колбаси, консерви, разфасовки и полуфабрикати”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 6-10, 1981.
18.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, А. Гакев, А. Даскалова, Ив. Байчев, Д. Мишонова, Ст. Джевизов, Р. Кисева, Ив. Йотов – „Нова, усъвършенствувана технология за транжиране и сортиране на свинско месо със сланина, при производството на месни консерви, разфасовки и полуфабрикати”
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 15-18, 1981.
19.Байчев Ив., П. Байчев, Ц. Станчев, П. Тодоров, Р. Балевска, Ив. Тодоров – „Състав и метод за производство на нов вид месо – „Идентик”.
Национален преглед - „Техническо научно творчество на младежта” – Пловдив – 1981.
20.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, А. Даскалова, Ив. Йотов, Ат. Гакев, Д. Мишонова, Ст. Джевизов, Р. Кисева. – „Усъвършенствувана технология за ефективно транжиране, обезкостяване и сортиране на месо от ДРД, с цел комплексното му използване при производството на месни консерви, разфасовки и кайми”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 6, 1-2, 1981.
21.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, Ат. Гакев, А. Кръстев, Ст. Джевизов, Д. Мишонова, Н. Дилова, Р. Кисева, Ив. Йотов – „ Състав /%/ и енергия на отделните анатомични части на свинското месо, получени при новия начин на транжиране, предназначено за производство на колбаси, консерви, разфасовки и полуфабрикати”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 6, 8-10, 1981.
22.Байчев Ив., Ат. Павлов – „Изследования содержания нитритов в различных мясних продуктов
23.Байчев Ив., Т. Стойчева, Й. Бабукчиев – „ Нови висококачествени консерви от месни субпродукти – тип гулаш”
„Месопромишленост” – София, 3, 57-59, 1984.
24.Байчев Ив., Т. Стойчева, Й. Бабукчиев – „ Производство на нови стерилизирани месни консерви, в собствен сос от свинско и телешко месо”
„Месопромишленост” – София, 4, 81-82, 1984.
25.Байчев Ив., Н. Колев, Й. Бабукчиев – „Внедряване Цветостабил-Б, в производството на суровосушени колбаси, в комбинат Родопа гр. Разград” – Second Internationaql Sympozium – Druozbba Varna – 29-30 october 1984.
“Nitrites and the quality of meat products” – Papers – Sofia, 137q 1985.
26.Кацаров Д., Й. Константинов, Ив. Байчев, Е. Марков, Ст. Ризванов, Л. Иванов, Н. Иванова, Ив. Христов, Н. Браничева – „Влияние на съотношението между някои стандартни количествени показатели, върху ефективността при изкупуване на свине”.
„Месопромишленост” – София, 5, 99-100, 1985.
27.Кацаров Д., Й. Константинов, Ив. Байчев, Е. Марков, Ст. Ризванов, Л. Иванов, Н. Иванова, Ив. Христов, Н. Браничева – „Проучване върху разпределението на свинското месо в отделните райони на страната”.
„Месопромишленост” – София, 6, 126-128, 1985.
28.Байчев Ив., Р. Бранкова, Мл. Радева – „Проучвания върху микрофлората на зреещи салами произведени с Цветостабил-Б, с цел изолиране на активни щамове за биологично направление на производствените процеси”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промишленост” – гр. Разград, 1985, стр.234 – 238.
29.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Н. Колев – „Резултати от внедряване на биотехнология с приложение на Цветостабил-Б, за производство на салами в месокомбината в гр. Разград”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промишленост” - гр. Разград, 1985, стр.239-243.
30.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, А.Милков, М. Маринов, П. Иванова – „Резултати от внедряването на биотехнология с приложение на Цветостабил-Б, за производство на салами в месокомбинат гр. Шумен”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промчишленост” - гр. Разград, 1985, стр.244-246.
31.Байчев Ив., Й. Бабукчиев – „Използване на замразено, обезмаслено мляко, при производството на варенопушени колбаси”.
„Хранителнопромишлена наука” – 4, 28-30, 1987.
32.Байчев Ив., Ф. Рибарова, Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Аминокиселинен състав на нови месни продукти шунков тип, предназначени за диетично хранене”.
„Хранителнопромишлена наука” – София, 2, 17-23. 1987.
33.Байчев Ив., Р. Георгиев, Й. Бабукчиев – „Опазване чистотата на въздуха посредством консервиране на отпадни продукти от месопромишлени предприятия”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр.60-68.
34.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Проучване върху състава на отпадните води от месокомбинатите в гр. Разград и гр. Русе”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 189-195.
35.Георгиев Р., Ив. Байчев, Й. Бабукчиев – „Проучване влиянието на кръвта – кланичен отпадък, като замърсител на водата”
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 196-203.
36.Байчев Ив., Р. Георгиев, Й. Бабукчиев – „Опазване на околната среда от кръв-кланичен добив и белтък съдържащи отпадъци от млечната промишленост”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 76-80.
37.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Технология и поточно-механизирана линия, за комплексно оползотворяване на промишлени отпадъци от месопромишлеността”
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр.68-75.
38.Габровски П., Ив. Байчев, Ж. Хвърчилков – „Опазване на околната среда от меки кожени отпадъци, от кожарските заводи и пътища за тяхното оползотворяване за фуражни цели”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 92-95.
39.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, П. Байчев – „Проучване върху състава на отпадъчните води от месокомбинат Русе, преди и след очистване и установяване ефективността на пречистването”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1992, стр.85-90.
40.Томов Вл., Ив. Байчев – „Технология и линия за производство на кръвно-млечен, белтъчен концентрат в лабораторни условия”.
Русенски Университет „ Ангел Кънчев” – Научни трудове - 1999, том 37, серия 11, стр.107-111.
Научнопопулярни публикации и доклади.
1.Байчев Ив. – „Начин за предпазване от проникване на вода в белият дроб на парени свине, чрез кръвоспиращи пинсети или кохери”.
„Хранителна промишленост” – София, 9, 36, 1962.
2.Байчев Ив. – „Нашият опит от събиране, първична обработка и консервиране на медицински суровини”
„Хранителна промишленост” – София, 2/3, 33, 1964.
3.Байчев Ив. – „За по-строго спазване на ветеринарно санитарните правила при заготовката и транспорта на хранителни продукти за хладилна обработка и съхранение”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 3, 26, 1964.
4.Байчев Ив. – „Ветеринарно санитарни изисквания при получаването на медицински суровини”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 11, 15-16, 1966.
5.Байчев Ив. – „Изисквания при консервирането, опаковането, лагеруването и транспорта на медицинските суровини”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 5, 19, 1967.
6.Байчев Ив. - „Един голям резерв за повишаване на рентабилността”
В. „Дунавска правда” – Русе, уводна статия, бр.203, 29 август, 1968 г.
7.Байчев Ив. – „Контрол върху месото и спомагателните материали при производството на месни консерви”
„Ветеринарна сбирка” – София, 5, 16, 1968.
8.Байчев Ив.-”Научно обосновани режими за термична обработка на консерви”
Научно техническа конференция по хранителна промишленост – Русе, 1970.
9 Байчев Ив.-”Относно оползотворяването на кръвта кланичен добив”.
„Внедрени новости” – София, 4, 51-55, 1970.
10.Байчев Ив.- „Препоръки относно термичната обработка на месни консерви в ротомати”.
В. „Родопа” – София, бр. 27, 8 юли, 1970.
11.Байчев Ив. – „Термична обработка на месните произведения”.
В. „Родопа” – София, бр. 3, 24 януари, 1973.
12.Байчев Ив.-” Новости и тенденции в науката и практиката на месопромишлеността”.
Съвещание на ДВСК – Русе, 15. !!. 1974.
13.Байчев Ив. – „Бледо, меко, воднисто /БМВ/ и тъмно, плътно, сухо /ТПС/ месо.
Научно-техническа конференция – Разград, октомври, 1984.
14.Байчев Ив. – „Фактори за повишаване качеството на хранителните продукти”.
В. „Дунавска правда” – Русе, бр.72, 24 март, 1984.
15.Байчев Ив. – „ Разработка технологии и рецептур с приминениям биологических агентов и процесов для производстнво вареной ветчины для диетического и профилактического питания”
Совещание Совета Экономической Взаимопомощи – Москва, ноември, 1987.
16.Байчев Ив. – „По-близо до проблемите на научните дейци свързани с материалното производство”.
Сборник доклади „Развитието на съвременната научно-техническа революция и отношенията Изток-Запад” – Русе, 1988, стр.61-65
17.Байчев Ив. – „Биотехнологията в нашата месопромишленост”.
„Биотехнологиите в хранителната промишленост” – Национален симпозиум – гр.Разград, 1988.
18.Байчев Ив. – „Въведение”
Брошура „За работата на координационната смесена Българо-Румънска Комисия по екология в зоната Русе-Гюргево” – Русе, декември 1993, стр.1-5.
19.Байчев Ив. – „Екология и екологични знания”.
В. „Дунавска правда” – Русе, 17 март, 1993.
20.Байчев Ив. – „Опасни ли са нитратите за здравето на човека”?.
„Една седмица в Русе” – Русе, 20, 6-7, 2000.
1.Baytchev I., M. Stoitchev – “ Effect of meat type and particle size on sterilization value in the production of canned meats”.
International Congress of Food Science and Technology. Wachington – 1970.
2. Stoytchev M., Iv. Baytchev – “ Influence of quantity and particle size of fats upon the index of sterilization value in the production of canned meat products”.
International Congress of Food Science and Technology. Wachington – 1970.
3. Габровски П.,Ив.Байчев, Ив. Бутански, Цв. Василев, А. Георгиев, Й. Стефанов, Б. Цанев. – „ Установяване най-подходящи от съществуващите у нас породи свине за производство на месни полуконсерви”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, ½, 55, 1972.
4.Габровски П., Ив. Байчев, Б. Цанев, Й. Стефанов – „Влияние на изхранваните кухненски отпадъци при свинете, върху качеството на произвежданите от тях полуконсерви”.
„Месопромишленост” – София, 3, 16-19, 1972.
5. Байчев И., Н. Несторов – „ Производство мясных продуктов типа ветчины из телятины и баранины”.
Сборник доклади „ ХХІІІ Европейски Конгрес научных работников мясной промышлености” – Москва, 1977.
6. Байчев И., В. Вергиева – „ Проучване върху микрофлората на месо, предназначено за производство на шунка, масажирано под вакуум и без вакуум”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 4, 3-6, 1979.
7.Gadzeva D., N. Nestorovq Iv. Baytchev – “ Volatils monocarbonyl compounds in hams manufactured by different technologies, at the final stage of ageing”
International Congress of Food Science and Techology, Budapest – 1979.
8. Байчев И., Н. Димитрова – „Български цветостабилизиращ препарат и проучване действието му при производството на шунки”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 5-8, 1979.
9. N. Nestorov, D. Gadzheva, I. Baychev, A. Gateva – “ Tracing of the changes in volatile monocarbonyls and lipid oxidation products in pork during the manufacture of canned ham”
International meat Research Congress. Colorado USA, 1980.
10. Несторов Н., Ив.Байчев – „ Някои технологически изисквания на шунковото производство и значението им при селекцията на свинете – шунков тип”
„Месопромишленост бюлетин” – София, 1, 15-16, 1980.
11. Байчев Ив., В. Вергиева – „Хигиенна преценка на вода от казана за парене на свински трупове”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 11-13, 1980.
12.Митева К., М. Радева, Ив. Байчев, Л. Тинкова – „Проучване върху липолитичната активност на щам К-12, върху различни хранителни среди”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 9-11, 1980.
13.Байчев Ив., В. Вергиева – „Микробиологично изследване на месо предназначено за производството на шунка”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 3, 3-6, 1980.
14.Baychev I.,I. Stefanov, T. Dentchev – “ Etude sur la duree du jambon en boites”.
European Meeting of Meat Research Workers – Malmio – Swedenq 1976.
15.Байчев Ив., М. Радева, Е. Митева, Л. Тинкова, Зл. Трендафилова, Ив. Йотов – „Проучване възможностите за приложение на липолитично активни щамове дрожди за подобряване органолептичните качества на шунки”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 4, 16-18, 1980.
16.Байчев Ив., В. Вергиева – „Микробиологични изследвания на солов разтвор в процеса на шприцоване на месо за шунка”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 2, 6-7, 1981.
17.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, Д. Мишонова, Ив. Йотов, Ст. Джевизов, Р. Кисева, В. Владов, А. Даскалова – „ Усъвършенствувана технология за транжиране и сортиране на месо от ЕРД, с цел комплексното му използване при производството на колбаси, консерви, разфасовки и полуфабрикати”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 6-10, 1981.
18.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, А. Гакев, А. Даскалова, Ив. Байчев, Д. Мишонова, Ст. Джевизов, Р. Кисева, Ив. Йотов – „Нова, усъвършенствувана технология за транжиране и сортиране на свинско месо със сланина, при производството на месни консерви, разфасовки и полуфабрикати”
„Месопромишленост бюлетин” – София, 5, 15-18, 1981.
19.Байчев Ив., П. Байчев, Ц. Станчев, П. Тодоров, Р. Балевска, Ив. Тодоров – „Състав и метод за производство на нов вид месо – „Идентик”.
Национален преглед - „Техническо научно творчество на младежта” – Пловдив – 1981.
20.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, А. Даскалова, Ив. Йотов, Ат. Гакев, Д. Мишонова, Ст. Джевизов, Р. Кисева. – „Усъвършенствувана технология за ефективно транжиране, обезкостяване и сортиране на месо от ДРД, с цел комплексното му използване при производството на месни консерви, разфасовки и кайми”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 6, 1-2, 1981.
21.Бутански Ив., Н. Спасов, Н. Несторов, Ив. Байчев, Ат. Гакев, А. Кръстев, Ст. Джевизов, Д. Мишонова, Н. Дилова, Р. Кисева, Ив. Йотов – „ Състав /%/ и енергия на отделните анатомични части на свинското месо, получени при новия начин на транжиране, предназначено за производство на колбаси, консерви, разфасовки и полуфабрикати”.
„Месопромишленост бюлетин” – София, 6, 8-10, 1981.
22.Байчев Ив., Ат. Павлов – „Изследования содержания нитритов в различных мясних продуктов
23.Байчев Ив., Т. Стойчева, Й. Бабукчиев – „ Нови висококачествени консерви от месни субпродукти – тип гулаш”
„Месопромишленост” – София, 3, 57-59, 1984.
24.Байчев Ив., Т. Стойчева, Й. Бабукчиев – „ Производство на нови стерилизирани месни консерви, в собствен сос от свинско и телешко месо”
„Месопромишленост” – София, 4, 81-82, 1984.
25.Байчев Ив., Н. Колев, Й. Бабукчиев – „Внедряване Цветостабил-Б, в производството на суровосушени колбаси, в комбинат Родопа гр. Разград” – Second Internationaql Sympozium – Druozbba Varna – 29-30 october 1984.
“Nitrites and the quality of meat products” – Papers – Sofia, 137q 1985.
26.Кацаров Д., Й. Константинов, Ив. Байчев, Е. Марков, Ст. Ризванов, Л. Иванов, Н. Иванова, Ив. Христов, Н. Браничева – „Влияние на съотношението между някои стандартни количествени показатели, върху ефективността при изкупуване на свине”.
„Месопромишленост” – София, 5, 99-100, 1985.
27.Кацаров Д., Й. Константинов, Ив. Байчев, Е. Марков, Ст. Ризванов, Л. Иванов, Н. Иванова, Ив. Христов, Н. Браничева – „Проучване върху разпределението на свинското месо в отделните райони на страната”.
„Месопромишленост” – София, 6, 126-128, 1985.
28.Байчев Ив., Р. Бранкова, Мл. Радева – „Проучвания върху микрофлората на зреещи салами произведени с Цветостабил-Б, с цел изолиране на активни щамове за биологично направление на производствените процеси”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промишленост” – гр. Разград, 1985, стр.234 – 238.
29.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Н. Колев – „Резултати от внедряване на биотехнология с приложение на Цветостабил-Б, за производство на салами в месокомбината в гр. Разград”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промишленост” - гр. Разград, 1985, стр.239-243.
30.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, А.Милков, М. Маринов, П. Иванова – „Резултати от внедряването на биотехнология с приложение на Цветостабил-Б, за производство на салами в месокомбинат гр. Шумен”.
Сборник доклади – „Биотехнологиите в селското стопанство и хранителната промчишленост” - гр. Разград, 1985, стр.244-246.
31.Байчев Ив., Й. Бабукчиев – „Използване на замразено, обезмаслено мляко, при производството на варенопушени колбаси”.
„Хранителнопромишлена наука” – 4, 28-30, 1987.
32.Байчев Ив., Ф. Рибарова, Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Аминокиселинен състав на нови месни продукти шунков тип, предназначени за диетично хранене”.
„Хранителнопромишлена наука” – София, 2, 17-23. 1987.
33.Байчев Ив., Р. Георгиев, Й. Бабукчиев – „Опазване чистотата на въздуха посредством консервиране на отпадни продукти от месопромишлени предприятия”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр.60-68.
34.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Проучване върху състава на отпадните води от месокомбинатите в гр. Разград и гр. Русе”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 189-195.
35.Георгиев Р., Ив. Байчев, Й. Бабукчиев – „Проучване влиянието на кръвта – кланичен отпадък, като замърсител на водата”
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 196-203.
36.Байчев Ив., Р. Георгиев, Й. Бабукчиев – „Опазване на околната среда от кръв-кланичен добив и белтък съдържащи отпадъци от млечната промишленост”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 76-80.
37.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, Р. Георгиев – „Технология и поточно-механизирана линия, за комплексно оползотворяване на промишлени отпадъци от месопромишлеността”
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр.68-75.
38.Габровски П., Ив. Байчев, Ж. Хвърчилков – „Опазване на околната среда от меки кожени отпадъци, от кожарските заводи и пътища за тяхното оползотворяване за фуражни цели”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1988, стр. 92-95.
39.Байчев Ив., Й. Бабукчиев, П. Байчев – „Проучване върху състава на отпадъчните води от месокомбинат Русе, преди и след очистване и установяване ефективността на пречистването”.
Сборник доклади „Еко-Русе”, 1992, стр.85-90.
40.Томов Вл., Ив. Байчев – „Технология и линия за производство на кръвно-млечен, белтъчен концентрат в лабораторни условия”.
Русенски Университет „ Ангел Кънчев” – Научни трудове - 1999, том 37, серия 11, стр.107-111.
Научнопопулярни публикации и доклади.
1.Байчев Ив. – „Начин за предпазване от проникване на вода в белият дроб на парени свине, чрез кръвоспиращи пинсети или кохери”.
„Хранителна промишленост” – София, 9, 36, 1962.
2.Байчев Ив. – „Нашият опит от събиране, първична обработка и консервиране на медицински суровини”
„Хранителна промишленост” – София, 2/3, 33, 1964.
3.Байчев Ив. – „За по-строго спазване на ветеринарно санитарните правила при заготовката и транспорта на хранителни продукти за хладилна обработка и съхранение”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 3, 26, 1964.
4.Байчев Ив. – „Ветеринарно санитарни изисквания при получаването на медицински суровини”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 11, 15-16, 1966.
5.Байчев Ив. – „Изисквания при консервирането, опаковането, лагеруването и транспорта на медицинските суровини”.
„Ветеринарна сбирка” – София, 5, 19, 1967.
6.Байчев Ив. - „Един голям резерв за повишаване на рентабилността”
В. „Дунавска правда” – Русе, уводна статия, бр.203, 29 август, 1968 г.
7.Байчев Ив. – „Контрол върху месото и спомагателните материали при производството на месни консерви”
„Ветеринарна сбирка” – София, 5, 16, 1968.
8.Байчев Ив.-”Научно обосновани режими за термична обработка на консерви”
Научно техническа конференция по хранителна промишленост – Русе, 1970.
9 Байчев Ив.-”Относно оползотворяването на кръвта кланичен добив”.
„Внедрени новости” – София, 4, 51-55, 1970.
10.Байчев Ив.- „Препоръки относно термичната обработка на месни консерви в ротомати”.
В. „Родопа” – София, бр. 27, 8 юли, 1970.
11.Байчев Ив. – „Термична обработка на месните произведения”.
В. „Родопа” – София, бр. 3, 24 януари, 1973.
12.Байчев Ив.-” Новости и тенденции в науката и практиката на месопромишлеността”.
Съвещание на ДВСК – Русе, 15. !!. 1974.
13.Байчев Ив. – „Бледо, меко, воднисто /БМВ/ и тъмно, плътно, сухо /ТПС/ месо.
Научно-техническа конференция – Разград, октомври, 1984.
14.Байчев Ив. – „Фактори за повишаване качеството на хранителните продукти”.
В. „Дунавска правда” – Русе, бр.72, 24 март, 1984.
15.Байчев Ив. – „ Разработка технологии и рецептур с приминениям биологических агентов и процесов для производстнво вареной ветчины для диетического и профилактического питания”
Совещание Совета Экономической Взаимопомощи – Москва, ноември, 1987.
16.Байчев Ив. – „По-близо до проблемите на научните дейци свързани с материалното производство”.
Сборник доклади „Развитието на съвременната научно-техническа революция и отношенията Изток-Запад” – Русе, 1988, стр.61-65
17.Байчев Ив. – „Биотехнологията в нашата месопромишленост”.
„Биотехнологиите в хранителната промишленост” – Национален симпозиум – гр.Разград, 1988.
18.Байчев Ив. – „Въведение”
Брошура „За работата на координационната смесена Българо-Румънска Комисия по екология в зоната Русе-Гюргево” – Русе, декември 1993, стр.1-5.
19.Байчев Ив. – „Екология и екологични знания”.
В. „Дунавска правда” – Русе, 17 март, 1993.
20.Байчев Ив. – „Опасни ли са нитратите за здравето на човека”?.
„Една седмица в Русе” – Русе, 20, 6-7, 2000.
05 ноември 2009
Студентски
Това са съвсем кратки описания – „Миниятурни миниятурки” на интересни мои случки със студенти по време на изпит.
За разнообразяване на съдържанието в Блогът си, днес публикувам две от тях.
Не зная, как ще е при евентуалният читател? Аз, когато ги пишех и сега, когато ги прочитам искам да се засмея, а не мога….тъжно ми е!
Агрегатното състояние на водата
Изпитвам студентка. Въпросът й е”Водата, като основен фактор на околната среда” Колежката, както повечето от студентите не е подготвена. Мънка, суче се и не казва нищо съществено
Задавам й допълнителен въпрос, подсещам я, белким каже нещичко, та да й пиша една тройка и да приключим изпитването. Колежката, инак скъпо пременена, нагиздена и тлъсто гримирана, продължава да мънка несвързани изречения, или мълчи. Най-накрая я питам:
- Колежке, какво представлява водата?
Тя се замисля, премята очи нагоре-надолу и уж силно съсредоточена ми отговаря:
- Вещество!
- Добре, да прием, че е вещество. Снизходително се съгласявам аз и добавям: Тогава в кое агрегатно състояние се намира водата?
Бързо и самоуверено, със самодоволна и радостна физиономия, че най-после „знае” и ще каже нещо, колежката ми отговаря:
- В мокро!
Не можах да са науча
Изпитвам студент трети курс – от нашумяла, модерна икономическа специалност. Изпитът е писмен. Понеже се преписва поголовно и безцеремонно, като прегледам писмените работи, с всеки студент провеждам събеседване. Както обикновено, не се изненадах, че с незнаещи и нищо незнаещи, има и по някой неграмотен!
Тази категория, освен, че не са подготвени, пишат имената си с ужасен почерк примерно така: „Пет р И в на оф” /Петър Иванов/!
Точно такъв един екземпляр седна срещу мен и ме загледа с благ и весел поглед! Едно, такова живо момче, с прилична физиономия и тарикатско излъчване. Гледам го – симпатяга!
Пред мен на бюрото ми, писмената му работа. Ужас! Граматика! Каква ти граматика! То две думи няма написани като хората! Вместо „в” – „ф”, вместо „с” – „з”, „щ” – „шт”….!А това изречение – край на изречението, точка, запетайка, опазил Бог! Всичкото съчинение, от първия до последния ред – едно и който се опита, нека да го прочете!
В кабинета сме двамата. Поглеждам колегата в очите, а той дружелюбно ми се усмихва. Питам го:- Вие колега от къде сте?
- От Плевенският край съм г-н професоре.
- Ами Вие сте неграмотен бе колега, вие не можете да пишете, а сте студент трета година!
„Колегата”, вече по-леко усмихнат, продължава да ме гледа в очите и с детска наивност искрено ми доверява:
- Ей, господин професоре, не можах да са науча бе!
Едвам се въздържах, да не се пукна от смях и с тъжна усмивка, леко усмихнах се и аз.
За разнообразяване на съдържанието в Блогът си, днес публикувам две от тях.
Не зная, как ще е при евентуалният читател? Аз, когато ги пишех и сега, когато ги прочитам искам да се засмея, а не мога….тъжно ми е!
Агрегатното състояние на водата
Изпитвам студентка. Въпросът й е”Водата, като основен фактор на околната среда” Колежката, както повечето от студентите не е подготвена. Мънка, суче се и не казва нищо съществено
Задавам й допълнителен въпрос, подсещам я, белким каже нещичко, та да й пиша една тройка и да приключим изпитването. Колежката, инак скъпо пременена, нагиздена и тлъсто гримирана, продължава да мънка несвързани изречения, или мълчи. Най-накрая я питам:
- Колежке, какво представлява водата?
Тя се замисля, премята очи нагоре-надолу и уж силно съсредоточена ми отговаря:
- Вещество!
- Добре, да прием, че е вещество. Снизходително се съгласявам аз и добавям: Тогава в кое агрегатно състояние се намира водата?
Бързо и самоуверено, със самодоволна и радостна физиономия, че най-после „знае” и ще каже нещо, колежката ми отговаря:
- В мокро!
Не можах да са науча
Изпитвам студент трети курс – от нашумяла, модерна икономическа специалност. Изпитът е писмен. Понеже се преписва поголовно и безцеремонно, като прегледам писмените работи, с всеки студент провеждам събеседване. Както обикновено, не се изненадах, че с незнаещи и нищо незнаещи, има и по някой неграмотен!
Тази категория, освен, че не са подготвени, пишат имената си с ужасен почерк примерно така: „Пет р И в на оф” /Петър Иванов/!
Точно такъв един екземпляр седна срещу мен и ме загледа с благ и весел поглед! Едно, такова живо момче, с прилична физиономия и тарикатско излъчване. Гледам го – симпатяга!
Пред мен на бюрото ми, писмената му работа. Ужас! Граматика! Каква ти граматика! То две думи няма написани като хората! Вместо „в” – „ф”, вместо „с” – „з”, „щ” – „шт”….!А това изречение – край на изречението, точка, запетайка, опазил Бог! Всичкото съчинение, от първия до последния ред – едно и който се опита, нека да го прочете!
В кабинета сме двамата. Поглеждам колегата в очите, а той дружелюбно ми се усмихва. Питам го:- Вие колега от къде сте?
- От Плевенският край съм г-н професоре.
- Ами Вие сте неграмотен бе колега, вие не можете да пишете, а сте студент трета година!
„Колегата”, вече по-леко усмихнат, продължава да ме гледа в очите и с детска наивност искрено ми доверява:
- Ей, господин професоре, не можах да са науча бе!
Едвам се въздържах, да не се пукна от смях и с тъжна усмивка, леко усмихнах се и аз.
04 ноември 2009
ЕКСПОЗЕ
За представяне на книгата ми „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ”, том І „Самостоятелни научни публикации”- Русе, 04.04.2008, Регионална библиотека „Любен Каравелов”.
Уважаеми дами и господа, колеги, драги приятели,
Идеята да издам в отделни книги повечето от това, което съм публикувал, като научен работник и университетски преподавател ме преследва отдавна.
Касае се за научна продукция писана, рецензирана, критикувана и възхвалявана в продължение на 40 години, продукция, която носи определени научни, технологически и технически приноси, някои от, които ползвани и до ден днешен!
Проектът е да издам три книги под общото заглавие НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ”:
Том първи – Самостоятелни научни публикации
Том втори – Колективни научни публикации.
Том трети – Доклади и научнопопулярни публикации.
Книгата „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” ТОМ !-ви „САМОСТОЯТЕЛНИ НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ”, която днес представяме излезе миналата година през месец ноември.
Тя е посветена на светлата памет на родителите ми – Петко и Василка Байчеви и се състой от четири раздела:
Уводни и биографични бележки
Самостоятелни научни публикации
Приноси от цялостната научноизследователска и приложна дейност
Приложения
Уводните бележки са кратък синтез на самооценката на научната ми продукция, на разбирането ми, че знанията, отговорността и трудолюбието са задължителните добродетели за постигане на високи професионални успехи. Биографичните бележки ясно показват, че с такива добродетели, научният работник може да постигне високи професионални нива, без да разчита на фактори, които нямат нищо общо с науката!
Самостоятелните научни публикации представени в книгата са плод на изследванията ми в двете основни направления на моите научни интереси:
- Науката за месото, месопромишленото производство и хранителните технологии.
- Екологията и опазването на околната среда.
Екологията е наука, която изучава взаимоотношенията между живите организми и средата, която обитават. Три са основните екологични фактори на околната среда: почва, вода и атмосфера.
От десетина години лансирам идеята, че съществува четвърти основен екологичен фактор – храната!
Както не можем да съществуваме без почва, вода и въздух и поради това сме в непрекъснат контакт с тях, така не можем да съществуваме и без храна! За всеки биолог е ясно, че основата на живота е метаболизма – храна /субстрат/ – метаболизъм – енергия – живот! Храненето, обмяната на веществата, това е машината на живота!
Основните хранителни вещества са въглехидратите, белтъчините и мазнините. После към тях причислиха солите и биологично - активните вещества, а преди 10-15 години СЗО причисли към хранителните вещества и водата.
Месото съдържа всички тези хранителни вещества. Особено богато е на белтъци, при това биологично пълноценни белтъци, поради обстоятелството, че съдържа всички незаменими /есенциални/ аминокиселини, т.е., такива, които нашият организъм не може да синтезира и трябва да ги получи готови от вън!
Хранителните продукти, както всички други изделия имат точно определени физически параметри – дължина, тегло, цвят, плътност, структура и пр.
Хранителните продукти имат обаче своите две специфични особености7
Първо – те трябва да имат определена хранителна и биологична стойност
Второ и най-главно: Хранителните продукти трябва да са ГОДНИ за консумация без никакви неблагоприятни последици за здравето на консуматора!
От тук и вечното противоречие при производството на хранителни продукти:
От една страна - ТРАЙНОСТ И ГОДНОСТ ЗА КОНСУМАЦИЯ и от друга - ХРАНИТЕЛНА И БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ
Ако при производството на хранителни продукти сме осигурили само трайността и годността им, а сме унищожили хранителната и биологичната им стойност, то ние нищо не сме направили – просто сме пропиляли суровината!
Този феномен е особено характерен при термичната обработка на, която се подлагат повечето от хранителните продукти и в частност при КОНСЕРВИТЕ!
Поредица от научни публикации в началото на тази книга, включително първата ми /кандидатската/ дисертация, авторефератът на, която също е тук, са посветени на този проблем. Въведохме научен метод за разработване на термични режими и създадохме формули за стерилизация на месни и месорастителни консерви, с възможно най-висок процент запазена хранителна и биологична стойност и пълна гаранция за здравето на консуматора. Приятно ми е да съобщя, че някои от тези режими се използват с успех и до ден-днешен, при производството на месни и месорастителни консерви.
В РЕЗУЛТАТ на задълбочени многогодишни изследвания, в книгата са представени редица научни публикации, които показват получените резултати в следните направления:
Първо - ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИТЕ КАЧЕСТВА НА МЕСОТО от различни видове и различни породи животни и неговата годност за производство на месни продукти с високо качество и ефективност.Тези изследвания бяха провокирани от обстоятелството, че месото от продукт за пряка консумация все повече се превръщаше в основна суровина за производство на месни продукти.
Тук са първите публикации у нас за БМВ и ПТС месо, както и създадената наша методика за бързото му разпознаване и насочване в най-подходящи производства..
Около публикуването на тази методика има пикантна история, която след известни колебания включих в книгата, за да се види, колко завист и злоба може да има в хора, които макар и некадърни са успели да се сдобият с високи титли в науката!
Второ - ПУБЛИКАЦИИ ОТНОСНО ОСОЛЯВАНЕТО като основен физикохимичен и биохимичен процес при производството на хранителни продукти.
Касае се за сложни дифузно-осмотични процеси на клетъчно и молекулярно равнище между белтъците и мазнините на месото и прибавените осоляващи вещества – натриев хлорид, нитрати, нитрити, фосфати, органични киселини, белтъчни обогатители, оцветители, овкусители, консерванти и др.
В тези публикации са нашите постижения в тази област, по-важни от, които са :технически средства за автоматичен програмиран масаж,/ линия „Русе – 78” , нов тип автоклав за стерилизация и пастьоризация, нов рол-палет за пастьоризация, оригиналните препарати, / Цветостабил-А и Цветостабил-Б/, нови комплексни солови разтвори без нитрат, с намалено количество нитрит , фосфат и натриев хрорид, интензивни програми за масаж при осоляване на месо и др.
. Трето - В ТАЗИ ЧАСТ ОТ КНИГАТА СА ПУБЛИКАЦИИТЕ ЗА НЯКОИ ОТ СЪЗДАДЕНИТЕ нови ускорени технологии за производство на висококачествени месни продукти без нитрати, с намалени количества нитрит, фосфат, захароза и натриев хлорид.
По-голямата част от тези научни изследвания и научни публикации са в основата на втората ми - „Докторската” дисертация, авторефератът на, която също е представен в книгата. В него са посочени приносите, някои от, които защитени с авторски свидетелства за „ИЗОБРЕТЕНИЯ”
Четвърто -ТУК СА И ПУБЛИКАЦИИТЕ от дългогодишните ми научни изследвания в областта на НИТРАТ – НИТРИТНАТА проблематика!
ДАМИ И ГОСПОДА, КОЛЕГИ, ДРАГИ ПРИЯТЕЛИ,
Не може да се изхранва население от шест милиарда и половина без използване на средства против вредителите/пестициди/ и средства за подхранване/минерални торове, специални фуражни смески/ в растениевъдството и животновъдството.
Не е възможно да се преработят и произведат в индустриални условия необходимите огромните количества хранителни продукти, без използване на модерни, ускорени технологии и.адитиви – нитрати, нитрити, фосфати, органични киселини, емулгатори, обогатители, подсладители, консерванти, оцветители, овкусители, а в последните години и генно модифицирани храни!.
ЗАЩО ИЗПОЛЗВАМЕ НИТРАТИ И НИТРИТИ - при производство на хранителни продукти от животински произход - месни продукти, продукти от птиче месо, солени и мариновани рибни продукти, някои сирена и др.?
Като ИНХИБИТОРИ /подтискащи/ микроорганизмите и преди всичко – клостридиум ботулинум - особено опасен с токсина си за човешкото здраве.
За запазване на червеният цвят на месните продукти.
За подобряване вкуса и аромата на продуктите
В книгата е отразено, че посредством създадените от нас два оригинални препарата –Цветостабил.А и Цветостабил-Б, /и двата признати за изобретения/, можахме да постигнем следното:
Първо – да изключим използването на нитрати при производство на варените месни продукти и при редица месни продукти не подлагани на термична обработка.
Второ – установихме оптимални норми за прибавян нитрит и значително намалихме количеството на не разградения нитрит в готовата продукция.
На стр.211 е поместена научната публикацията озаглавена „Отново за нитратите и нитритите”, която си заслужава да бъде прегледана, особено от специалисти, проявяващи интерес към тази тематика.
В нея сме посочили интересни данни за наши изследвания относно съдържанието на нитрити в различните части на зеленчуци произведени при различни условия, както и данни за съдържанието на нитрит в месни продукти произвеждани в Разградска и Русенска област.
Тук сме посочили и новите световни тенденции, че нитратите и нитритите не трябва да се третират като най-опасното зло за храненето на човека. НЕЩО ПОВЕЧЕ: Твърди се, че при стресови състояния човешкият организъм сам синтезира нитрати, което се определя като защитна реакция!
В КНИГАТА СА ПОМЕСТЕНИ ЧАСТ ОТ ПУБЛИКАЦИИТЕ МИ СВЪРЗАНИ С ОПАЗВАНЕ И ОЧИСТВАНЕ НА ОКОЛНАТА СРЕДА ПОСРЕДСТВОМ ЕФЕКТИВНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОМИШЛЕНИТЕ ОТПАДАЦИ ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ .
Нашето разбиране и нашия подход в това отношение е, че един от най-значимите проблеми свързани с опазване и очистване на околната среда е ОПОЛЗОТВОРЯВАНЕТО НА ОТПАДАЦИТЕ! Особено отпадъците съдържащи хранителни вещества – белтъци, мазнини, въглехидрати. Освен изключително благоприятните екологични последици, при оползотворяване на отпадъците от хранителната промишленост се получава и значима икономическа ефективност.
ПОСЛЕДНИТЕ ПУБЛИКАЦИИ СА ПОСВЕТЕНИ НА БИОЛОГИЧНИТЕ ХРАНИ
Тази група храни се появи като контрапункт на храните, които завладяха света и са резултат на химизацията и индустриализацията на селското стопанство и хранителната промишленост.
Наричат ги „Екологични храни”, „Органични”, „Натурални”. Европейската комисия предложи наименованието „Биологични”.
Характерните особености на биологичните храни са описани обстоятелствено в книгата. Най-общо това са храни произведени на чисти почви, без употреба на пестициди, минерални торове, генномодифицирани семена или разсад и редица други задължителни условия!
По този въпрос бих могъл да отбележа още:
Първо – Никой не трябва да си прави илюзия, че може да се изхранва населението на планетата или голяма част от него само с БИОЛОГИЧНИ храни! Връщане назад няма! Без индустриално производство на селскостопанска продукция и преработката й с помощта на химията, биотехнологията, генното инжинерство/така наречените ДНК-технологии/ , човечеството не е в състояние да се изхрани
Второ -В нашата страна има прекрасни условия за производство на биологични храни!
Трето – има голяма ниша за предлагане и консумация на БИОЛОГИЧНИ храни!
Но трябва наука, трябва контрол и пари. Биологичните храни са по-скъпи и който иска да ги консумира, трябва да си плаща!
Ще вметна, че с мои студенти в Русенския Университет разработихме дипломни работи с проекти за производство на биологични храни, които напълно потвърдиха изказаните по-горе становища.
Наред с биологичните храни, в резултат на научни, биотехнологически, технологически и технически постижения, на пазара се появиха храните „с програмиран състав”, „функционалните храни”, храните пребиотика, пробиотика и синбиотика.
В скоро време трябва да очакваме още:
Здравословни, устойчиви масла за пържене и готвене.
Храни с противоракови оксиданти.
Бедни или без мазнини, но вкусни храни.
Храни забавящи стареенето
Опаковки от разграждащи се материали, противомикробни и с индикатори за преснота, срок за съхранение, температура за съхранение и пр.
Особено внимание ще се обръща на чистотата и безвредността на храните! Предвижда се постоянен мониторинг върху храните, което е още едно доказателство, че действително храните са четвъртият основен екологичен фактор!
В ТРЕТАТА ГЛАВА СА ПОСОЧЕНИ ПРИНОСИТЕ ОТ ЦЯЛОСТНАТА МИ НАУЧНА И НАУЧНО-ПРИЛОЖНА ДЕЙНОСТ.
Тази глава съдържа ДВА РАЗДЕЛА:
Първо – ПРИНОСИ В НАУКАТА ЗА МЕСОТО, МЕСОПРОМИШЛЕНОТО ПРОИЗВОДСТВО И ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОГИИ
Второ – ПРИНОСИ В ОБЛАСТТА НА ЕКОЛОГИЯТА И ОПАЗВАНЕ НА ОКОЛНАТА СРЕДА.
В ПОСЛЕДНАТА ГЛАВА „ПРИЛОЖЕНИЯ” съм поместил два материала:
Първо – писма от предприятия с извлечения от счетоводните им книги за икономически ефект от приложение на мои научни постижения.
Второ – рекламна страница на фирма „КОМПАС” – спомоществовател за отпечатването и издаването на тази и следващите книги.
Тъкмо затова изказвам благодарност към фирмата и лично на нейния управител г-н инж. Розалин Нончев за финансовата помощ и вниманието към творчеството на научните дейци.
Изказвам най-сърдечна благодарност към всички мои колеги от Филиала на Института ни в гр. Русе, за професионалното отношение към експерименталната и внедрителската ни дейност и помощта, която са ми оказвали.
От душа и сърце благодаря на съпругата си ИВАНКА БАЙЧЕВА за всестранната подкрепа, за съпричастността в радостните и опората в трудните дни на моята научна и преподавателска дейност.
Уважаеми дами и господа, колеги, драги приятели,
Идеята да издам в отделни книги повечето от това, което съм публикувал, като научен работник и университетски преподавател ме преследва отдавна.
Касае се за научна продукция писана, рецензирана, критикувана и възхвалявана в продължение на 40 години, продукция, която носи определени научни, технологически и технически приноси, някои от, които ползвани и до ден днешен!
Проектът е да издам три книги под общото заглавие НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ”:
Том първи – Самостоятелни научни публикации
Том втори – Колективни научни публикации.
Том трети – Доклади и научнопопулярни публикации.
Книгата „НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ” ТОМ !-ви „САМОСТОЯТЕЛНИ НАУЧНИ ПУБЛИКАЦИИ”, която днес представяме излезе миналата година през месец ноември.
Тя е посветена на светлата памет на родителите ми – Петко и Василка Байчеви и се състой от четири раздела:
Уводни и биографични бележки
Самостоятелни научни публикации
Приноси от цялостната научноизследователска и приложна дейност
Приложения
Уводните бележки са кратък синтез на самооценката на научната ми продукция, на разбирането ми, че знанията, отговорността и трудолюбието са задължителните добродетели за постигане на високи професионални успехи. Биографичните бележки ясно показват, че с такива добродетели, научният работник може да постигне високи професионални нива, без да разчита на фактори, които нямат нищо общо с науката!
Самостоятелните научни публикации представени в книгата са плод на изследванията ми в двете основни направления на моите научни интереси:
- Науката за месото, месопромишленото производство и хранителните технологии.
- Екологията и опазването на околната среда.
Екологията е наука, която изучава взаимоотношенията между живите организми и средата, която обитават. Три са основните екологични фактори на околната среда: почва, вода и атмосфера.
От десетина години лансирам идеята, че съществува четвърти основен екологичен фактор – храната!
Както не можем да съществуваме без почва, вода и въздух и поради това сме в непрекъснат контакт с тях, така не можем да съществуваме и без храна! За всеки биолог е ясно, че основата на живота е метаболизма – храна /субстрат/ – метаболизъм – енергия – живот! Храненето, обмяната на веществата, това е машината на живота!
Основните хранителни вещества са въглехидратите, белтъчините и мазнините. После към тях причислиха солите и биологично - активните вещества, а преди 10-15 години СЗО причисли към хранителните вещества и водата.
Месото съдържа всички тези хранителни вещества. Особено богато е на белтъци, при това биологично пълноценни белтъци, поради обстоятелството, че съдържа всички незаменими /есенциални/ аминокиселини, т.е., такива, които нашият организъм не може да синтезира и трябва да ги получи готови от вън!
Хранителните продукти, както всички други изделия имат точно определени физически параметри – дължина, тегло, цвят, плътност, структура и пр.
Хранителните продукти имат обаче своите две специфични особености7
Първо – те трябва да имат определена хранителна и биологична стойност
Второ и най-главно: Хранителните продукти трябва да са ГОДНИ за консумация без никакви неблагоприятни последици за здравето на консуматора!
От тук и вечното противоречие при производството на хранителни продукти:
От една страна - ТРАЙНОСТ И ГОДНОСТ ЗА КОНСУМАЦИЯ и от друга - ХРАНИТЕЛНА И БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ
Ако при производството на хранителни продукти сме осигурили само трайността и годността им, а сме унищожили хранителната и биологичната им стойност, то ние нищо не сме направили – просто сме пропиляли суровината!
Този феномен е особено характерен при термичната обработка на, която се подлагат повечето от хранителните продукти и в частност при КОНСЕРВИТЕ!
Поредица от научни публикации в началото на тази книга, включително първата ми /кандидатската/ дисертация, авторефератът на, която също е тук, са посветени на този проблем. Въведохме научен метод за разработване на термични режими и създадохме формули за стерилизация на месни и месорастителни консерви, с възможно най-висок процент запазена хранителна и биологична стойност и пълна гаранция за здравето на консуматора. Приятно ми е да съобщя, че някои от тези режими се използват с успех и до ден-днешен, при производството на месни и месорастителни консерви.
В РЕЗУЛТАТ на задълбочени многогодишни изследвания, в книгата са представени редица научни публикации, които показват получените резултати в следните направления:
Първо - ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИТЕ КАЧЕСТВА НА МЕСОТО от различни видове и различни породи животни и неговата годност за производство на месни продукти с високо качество и ефективност.Тези изследвания бяха провокирани от обстоятелството, че месото от продукт за пряка консумация все повече се превръщаше в основна суровина за производство на месни продукти.
Тук са първите публикации у нас за БМВ и ПТС месо, както и създадената наша методика за бързото му разпознаване и насочване в най-подходящи производства..
Около публикуването на тази методика има пикантна история, която след известни колебания включих в книгата, за да се види, колко завист и злоба може да има в хора, които макар и некадърни са успели да се сдобият с високи титли в науката!
Второ - ПУБЛИКАЦИИ ОТНОСНО ОСОЛЯВАНЕТО като основен физикохимичен и биохимичен процес при производството на хранителни продукти.
Касае се за сложни дифузно-осмотични процеси на клетъчно и молекулярно равнище между белтъците и мазнините на месото и прибавените осоляващи вещества – натриев хлорид, нитрати, нитрити, фосфати, органични киселини, белтъчни обогатители, оцветители, овкусители, консерванти и др.
В тези публикации са нашите постижения в тази област, по-важни от, които са :технически средства за автоматичен програмиран масаж,/ линия „Русе – 78” , нов тип автоклав за стерилизация и пастьоризация, нов рол-палет за пастьоризация, оригиналните препарати, / Цветостабил-А и Цветостабил-Б/, нови комплексни солови разтвори без нитрат, с намалено количество нитрит , фосфат и натриев хрорид, интензивни програми за масаж при осоляване на месо и др.
. Трето - В ТАЗИ ЧАСТ ОТ КНИГАТА СА ПУБЛИКАЦИИТЕ ЗА НЯКОИ ОТ СЪЗДАДЕНИТЕ нови ускорени технологии за производство на висококачествени месни продукти без нитрати, с намалени количества нитрит, фосфат, захароза и натриев хлорид.
По-голямата част от тези научни изследвания и научни публикации са в основата на втората ми - „Докторската” дисертация, авторефератът на, която също е представен в книгата. В него са посочени приносите, някои от, които защитени с авторски свидетелства за „ИЗОБРЕТЕНИЯ”
Четвърто -ТУК СА И ПУБЛИКАЦИИТЕ от дългогодишните ми научни изследвания в областта на НИТРАТ – НИТРИТНАТА проблематика!
ДАМИ И ГОСПОДА, КОЛЕГИ, ДРАГИ ПРИЯТЕЛИ,
Не може да се изхранва население от шест милиарда и половина без използване на средства против вредителите/пестициди/ и средства за подхранване/минерални торове, специални фуражни смески/ в растениевъдството и животновъдството.
Не е възможно да се преработят и произведат в индустриални условия необходимите огромните количества хранителни продукти, без използване на модерни, ускорени технологии и.адитиви – нитрати, нитрити, фосфати, органични киселини, емулгатори, обогатители, подсладители, консерванти, оцветители, овкусители, а в последните години и генно модифицирани храни!.
ЗАЩО ИЗПОЛЗВАМЕ НИТРАТИ И НИТРИТИ - при производство на хранителни продукти от животински произход - месни продукти, продукти от птиче месо, солени и мариновани рибни продукти, някои сирена и др.?
Като ИНХИБИТОРИ /подтискащи/ микроорганизмите и преди всичко – клостридиум ботулинум - особено опасен с токсина си за човешкото здраве.
За запазване на червеният цвят на месните продукти.
За подобряване вкуса и аромата на продуктите
В книгата е отразено, че посредством създадените от нас два оригинални препарата –Цветостабил.А и Цветостабил-Б, /и двата признати за изобретения/, можахме да постигнем следното:
Първо – да изключим използването на нитрати при производство на варените месни продукти и при редица месни продукти не подлагани на термична обработка.
Второ – установихме оптимални норми за прибавян нитрит и значително намалихме количеството на не разградения нитрит в готовата продукция.
На стр.211 е поместена научната публикацията озаглавена „Отново за нитратите и нитритите”, която си заслужава да бъде прегледана, особено от специалисти, проявяващи интерес към тази тематика.
В нея сме посочили интересни данни за наши изследвания относно съдържанието на нитрити в различните части на зеленчуци произведени при различни условия, както и данни за съдържанието на нитрит в месни продукти произвеждани в Разградска и Русенска област.
Тук сме посочили и новите световни тенденции, че нитратите и нитритите не трябва да се третират като най-опасното зло за храненето на човека. НЕЩО ПОВЕЧЕ: Твърди се, че при стресови състояния човешкият организъм сам синтезира нитрати, което се определя като защитна реакция!
В КНИГАТА СА ПОМЕСТЕНИ ЧАСТ ОТ ПУБЛИКАЦИИТЕ МИ СВЪРЗАНИ С ОПАЗВАНЕ И ОЧИСТВАНЕ НА ОКОЛНАТА СРЕДА ПОСРЕДСТВОМ ЕФЕКТИВНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПРОМИШЛЕНИТЕ ОТПАДАЦИ ОТ ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ .
Нашето разбиране и нашия подход в това отношение е, че един от най-значимите проблеми свързани с опазване и очистване на околната среда е ОПОЛЗОТВОРЯВАНЕТО НА ОТПАДАЦИТЕ! Особено отпадъците съдържащи хранителни вещества – белтъци, мазнини, въглехидрати. Освен изключително благоприятните екологични последици, при оползотворяване на отпадъците от хранителната промишленост се получава и значима икономическа ефективност.
ПОСЛЕДНИТЕ ПУБЛИКАЦИИ СА ПОСВЕТЕНИ НА БИОЛОГИЧНИТЕ ХРАНИ
Тази група храни се появи като контрапункт на храните, които завладяха света и са резултат на химизацията и индустриализацията на селското стопанство и хранителната промишленост.
Наричат ги „Екологични храни”, „Органични”, „Натурални”. Европейската комисия предложи наименованието „Биологични”.
Характерните особености на биологичните храни са описани обстоятелствено в книгата. Най-общо това са храни произведени на чисти почви, без употреба на пестициди, минерални торове, генномодифицирани семена или разсад и редица други задължителни условия!
По този въпрос бих могъл да отбележа още:
Първо – Никой не трябва да си прави илюзия, че може да се изхранва населението на планетата или голяма част от него само с БИОЛОГИЧНИ храни! Връщане назад няма! Без индустриално производство на селскостопанска продукция и преработката й с помощта на химията, биотехнологията, генното инжинерство/така наречените ДНК-технологии/ , човечеството не е в състояние да се изхрани
Второ -В нашата страна има прекрасни условия за производство на биологични храни!
Трето – има голяма ниша за предлагане и консумация на БИОЛОГИЧНИ храни!
Но трябва наука, трябва контрол и пари. Биологичните храни са по-скъпи и който иска да ги консумира, трябва да си плаща!
Ще вметна, че с мои студенти в Русенския Университет разработихме дипломни работи с проекти за производство на биологични храни, които напълно потвърдиха изказаните по-горе становища.
Наред с биологичните храни, в резултат на научни, биотехнологически, технологически и технически постижения, на пазара се появиха храните „с програмиран състав”, „функционалните храни”, храните пребиотика, пробиотика и синбиотика.
В скоро време трябва да очакваме още:
Здравословни, устойчиви масла за пържене и готвене.
Храни с противоракови оксиданти.
Бедни или без мазнини, но вкусни храни.
Храни забавящи стареенето
Опаковки от разграждащи се материали, противомикробни и с индикатори за преснота, срок за съхранение, температура за съхранение и пр.
Особено внимание ще се обръща на чистотата и безвредността на храните! Предвижда се постоянен мониторинг върху храните, което е още едно доказателство, че действително храните са четвъртият основен екологичен фактор!
В ТРЕТАТА ГЛАВА СА ПОСОЧЕНИ ПРИНОСИТЕ ОТ ЦЯЛОСТНАТА МИ НАУЧНА И НАУЧНО-ПРИЛОЖНА ДЕЙНОСТ.
Тази глава съдържа ДВА РАЗДЕЛА:
Първо – ПРИНОСИ В НАУКАТА ЗА МЕСОТО, МЕСОПРОМИШЛЕНОТО ПРОИЗВОДСТВО И ХРАНИТЕЛНИТЕ ТЕХНОЛОГИИ
Второ – ПРИНОСИ В ОБЛАСТТА НА ЕКОЛОГИЯТА И ОПАЗВАНЕ НА ОКОЛНАТА СРЕДА.
В ПОСЛЕДНАТА ГЛАВА „ПРИЛОЖЕНИЯ” съм поместил два материала:
Първо – писма от предприятия с извлечения от счетоводните им книги за икономически ефект от приложение на мои научни постижения.
Второ – рекламна страница на фирма „КОМПАС” – спомоществовател за отпечатването и издаването на тази и следващите книги.
Тъкмо затова изказвам благодарност към фирмата и лично на нейния управител г-н инж. Розалин Нончев за финансовата помощ и вниманието към творчеството на научните дейци.
Изказвам най-сърдечна благодарност към всички мои колеги от Филиала на Института ни в гр. Русе, за професионалното отношение към експерименталната и внедрителската ни дейност и помощта, която са ми оказвали.
От душа и сърце благодаря на съпругата си ИВАНКА БАЙЧЕВА за всестранната подкрепа, за съпричастността в радостните и опората в трудните дни на моята научна и преподавателска дейност.
Абонамент за:
Публикации (Atom)